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如何泡一杯不苦涩的茶?

苦涩味是云南普洱生茶最主要的味觉感受,然而喝茶作为一种品饮享受,太苦太涩都是一种不太舒服的感觉,可为何还有那么多人喜欢呢?有的原本就口味较重,苦涩可以让人更加振奋;而更多的是通过冲泡技巧上的改变避免太过苦涩是茶汤协调,喝下去的感觉要舒服。

茶中的各种成分有些能溶于水,有些不溶于水,能溶于水的成分也因水温、时间与浓度而有不同的溶解状况。在高温时溶解得很快,如咖啡碱,热水一冲,很快就溶出。咖啡碱味苦带涩,是茶汤苦味的主要来源,所以苦味偏重的茶,只要降低水温,如在85℃以下,苦味即可减弱。

而茶汤涩味的主要来源——茶单宁,则是在高温、长时间浸泡下才会溶出很多,低温、长时间或高温、短时间都不致于溶出太多,因此在品饮中越往后涩味越明显。要降低茶的涩味,降低温度或缩短浸泡时间。如果降低温度会影响茶汤的质量,那就增加茶量,减少时间。

香则和苦涩味相反,高温出香,对于香气非常独特的茶要突出其香气就必须用高温冲泡,这样就可以凸显茶叶独特的香气,而对于香气不突出,苦涩味偏重的茶叶则就需要降温、快速出汤尽量避免茶叶的苦涩味较浓影响品饮口感。

文章来源:湖南埋尸案进展

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