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因为咸甜适中酱香浓郁,风味独特,是饭店必点菜,学会在家就能做

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝色香味俱全,家喻户晓的名菜,因为咸甜适中,酱香浓郁,风味独特所以在很多饭店都是必点菜之一,而饭店卖的小小一份,贵的离谱的价格永远让自己吃不过瘾。

要说里脊肉怎样做最好吃?那肯定是做成京酱肉丝,京酱肉丝能够发展至今,一直深受人们的喜爱,出独特的口味外,最重要的就是口感了,酱香浓郁、美味独特。

京酱肉丝口的家常做法,只要学会了调酱的技巧,在家也能做,当然这道菜你要想吃的更过瘾,还可以搭配香甜的葱丝、筋道的豆腐皮、喜欢吃香菜的也可以加入香菜,豆腐皮里加入肉丝、葱丝、香菜一裹,丰富的食材酱香的浓郁一口下去鲜香四溢。

需要准备的食材:里脊肉、大葱、

需要准备的调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、淀粉、甜面酱

开始制作:

第一步、先将所有食材和调料都准备好,将里脊肉清洗干净,先切成均匀薄片,再切成丝放入碗中,碗中加入食盐、白糖少许、胡椒粉、料酒去腥、老抽提底色、淀粉、少许清水快速的朝着一个方向搅拌,再放入植物油少许,抓拌均匀腌制15分钟(植物油有润滑和隔离的作用,防止肉丝下锅以后粘连)

第二步、准备一个小碗,碗中加入甜面酱、适量清水搅拌均匀,再加入料酒、胡椒粉、白糖、拌匀成酱料备用;

第三步、浸泡大葱白一根,破开剥去硬芯,折叠切成丝,放入盆中加入清水浸泡,(浸泡是为了去除葱丝的辛辣味,折叠可以让丝切得更细)

第四步、起锅烧热,锅中倒入适量的食用油充分滑锅,油烧热之后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉丝时不易粘锅,将肉丝倒入锅中,快速将肉丝打散,肉丝炒香变白以后,倒入刚才调好的酱汁,开大火翻炒,给肉丝上色入味,肉丝炒熟后,淋入少许水淀粉,把酱汁收至粘稠就可以出锅了;

这样美味的肉丝就做好的,加上豆腐皮,包上一小撮肉丝,一口下去酱香浓郁,美味非常。喜欢的朋友快来试试吧。

文章来源:汶川草坡乡7年搬迁之路

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